قطايف بالقشطة
- مقادير عجينة القطايف:
- 2 كوب طحين
- 0.5 كوب سميد ناعم
- 3 ملعقة صغيرة ماء الزهر
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- كوب و نصف ماء فاتر + ربع كوب بعد ان يرتاح المزيج
- 1 كوب حليب فاتر
- 3 ملعقة صغيرة ماء الزهر
- رشة ملح
- مقادير القشطة:
- 250 غ كريمة الخفق السائلة كاملة الدسم
- 1 م ك نشا الذرة
- 1 م ك سميد ناعم
- 1 م ك ماء زهر
- 125 غ جبنة موزاريلا
الخطوات
تحضير الحشوة:
- يوضع النشاء فوق الكريمة ويذوّب.. - ثم يوضع المزيج على النار حتى الغليان مع الاستمرار في التحريك..
- ضاف السميد.. ويحرك على نار متوسطة حتى نحصل على مزيج سميك قليلا
- تضاف جبنة الموزاريلا وتحرك جيدا حتى تذوب.. - تضاف ماء الزهر.. ويرفع من على النار..
- يترك حتى يبرد تمام.. مع تغطية الوجه او دهنه بطبقة خفيفة من الزبدة حتى لاتتشكل طبقة خارجية للقشطة.
- يغطى ويحفظ في البراد حتى وقت الاستخدام
- (يفضل خلط المكونات جميعها على الخلاط للحصول ع نتيجة أفضل ومزيج ناعم خصوصا ان المزيج يحوي السميد)
- تخلط كل المكونات الجافة مع بعضها، ثم تضاف السوائل (كوب الحليب مع كوب ونص ماء) ، يتكون لدينا خليط سائل القوام
- يغلف بالنايلون و يترك ليرتاح لمدة ١٠ د ، (لاتترك لمدة طويلة لكي لا تتخمر زيادة)
- ويضاف ربع كوب الماء قبل بداية تشكيل الاقراص او اقل حسب حاجة المزيج وقوامه لان القوام يسمك قليلا بعد ان يرتاح المزيج.. ويترك لمدة دقيقتين.. نحصل على عجينة سائلة القوام بحيث عند تشكيل القرص ينساب المزيج بسهولة عند صب المزيج عالمقلاة ، هي الخطوة مهمة كتير لنجاح القطايف بالاضافة لخطوة التشكيل على نار متوسطة الحرارة
- طريقة التشكيل.. - توضع مقلاة تيفال غير لاصقة على نار متوسطة مدة ٤ د.. (يفضل مقلاة المخصصة للكريب) - ثم تشكل الأقراص مباشرة على المقلاة
- يجب عدم تحريك القرص حتى تنشف الفقاعات التي على الوجه نلاحظ ان السطح ينشف من المنتصف قبل الحواف.. وذلك دلالة على نجاح قرص القطايف.. فيتكون له محيط أبيض من السطح الخارجي.. ثم يوضع القرص على فوطة المطبخ ليبرد.. ويغطى لكي لاتنشف العجينة
- في حال لاحظنا ان المزيج سميك قليلا بعد تشكيل نصف الكمية تقريبا يمكن اضافة القليل من الماء للمزيج ، واذا لاحظنا ان الاقراص تاخذ لون غامق دلالة على ان حرارة المقلاة عالية قليلا لذلك نضبط الحرارة بحيث نبرد المقلاة بالقليل من الماء ويمكن ايضا ان نخفض حرارة الغاز قليلا، انسب حرارة ان تكون بين المتوسطة للمنخفضة فليلا)
- يجب حشو القطايف بعد الخبز لانها اذا بقيت مدة طويلة فلا تلتصق الحبة ع بعصها من الحواف
- لنجاح القطايف ، يجب ان يكون قوام العجينة صحيح ، وخبز القطايف يلعب دور مهم بحيث يجب ان تكون المقلاة على نار متوسطة لكي يتشكل الحواف الخارجية البيضاء لقرص القطايف. يمكن تفريزها بعد الحشوة ، ثم تقلى مباشرة بعد اخراجها من التفريز بزيت غزير وحامي
- تثلى في زيت غزير وحامي ع نار متوسطة ثم توضع في القطر لمدة ٣ دقائق قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة..